游戏开始时，每位玩家会抽取13张牌，牌堆剩余的牌则放在桌子中央形成摸牌堆。轮到玩家时，可以选择从牌堆中摸牌或从其他玩家打出的牌中吃、碰。吃牌是指取走前一位玩家打出的牌，与自已的手牌组合成顺子。碰牌则是取走同样的牌，以形成对子。

除了基本的玩法，广东麻将的规则和细节还有许多需要注意的地方，如番种的计算、如何进行庄家轮转等。这些规则可能因地区而异，因此在不同的场合，了解当地的规则是非常必要的。

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